今年梅子產季時買了5斤梅子回家試做梅子酵素，因是第一次做在網路上
參考了很多人的po文，但是做法有2派，1派主張梅子要敲破或用刀劃，
1派主張梅子不用敲，我個人是比較偷懶想說不要去敲他這樣梅子看起來
或許會比較漂亮。等待2個月後結果出爐~~梅子酵素試做成功，這下大大
提升信心決定明年加碼到10斤。
梅子酵素材料:
梅子5斤 ， 二砂糖5斤
做法:
1. 梅子洗淨並挖去蒂頭晾乾不可以有一滴水份
2. 以一層梅子與一層砂糖的方式層層堆疊，堆疊完成後蓋上瓶蓋，這時瓶蓋
不要完全鎖緊，要留一點縫隙讓空氣跑進去瓶內好起發酵的作用
製作後第二天砂糖已開始慢慢融化
五天後的發酵狀況
第10天砂糖已經全部沉澱到瓶底，這時候開始要去攪拌他讓他發酵。拿一支
乾淨做蛋糕用的刮刀將瓶底的砂糖與梅子攪拌一下做運動這樣酵素會更加活
躍，每次攪拌完上面都會浮現一層厚厚的白色細小泡沫。攪拌完後再把瓶蓋
蓋好但不能鎖死，之後持續每隔2天攪拌一次直到攪拌後不會出現白色泡沫為止。
(其實也可以用湯勺但是此時的梅子已開始軟爛膨脹怕會破相不好看)
三星期後的成果
一個月時的梅子酵素，這時攪拌後已不再出現白色泡沫，老公同事說可以
飲用了，但是我看有網友說梅子酵素越陳越香，所以就想說再多放1月個看
看，反正先前做的鳳梨酵素也還沒喝完，但是不行浸泡到一年會變成梅酒。
兩個月後的梅子酵素，整個梅子外觀跟產出的酵素色澤都好讚，這次的梅子
酵素很成功好開心就決定明年要加碼到10斤。當我打開瓶蓋要將梅子撈起時，
整個梅香四溢好醇好香有股淡淡的酒香，本以為發酵成梅酒了，嚐一口後還
好不是酒，到像是很醇厚的梅子汁。
等待裝瓶的梅子酵素
濾出來的梅子再加入砂糖跟茶葉看是否能變成香醇可口的茶梅
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